Nou Barris Centre Comerç

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Gastronomic Forum Barcelona vuelve a reunir al sector en su apuesta por la alimentación sostenible

5 de octubre de 2021

Gastronomic Forum Barcelona será la gran cita del sector este año, reuniendo más de 300 empresas y 100 ponentes, entre los que habrá 60 chefs que suman 46 estrellas Michelin. El certamen volverá a congregar la mejor oferta de profesionales de la restauración, producción y distribución de alimentos y bebidas con el objetivo común de avanzar hacia la alimentación sostenible y necesaria recuperación sectorial.

El salón, que se ha presentado hoy y que tendrá lugar del 18 al 20 de octubre en el palacio 8 del recinto de Montjuïc de Fira de Barcelona, ​​contará con niveles de ocupación prepandèmia, con un total de 6.000m2 de exposición comercial y cerca de 4.000m2 destinados a más de 70 actividades, un congreso gastronómico y en el área de Innovación ForumLab, realizada en colaboración con la Capitalidad Mundial de la Alimentación Sostenible 2021 de Barcelona.

Entre las más de 300 firmas que asistirán, cabe destacar Assolim Alimentaria, Casa Ametller, Friolisa, Bidfood GuzmanGastronomia, Tupinamba, Damm, Makro, Coca Cola, Tacisa; Mercabarna, Collverd i Cuinats Jotri, Complet Hotel, Confeccions Oliva, Happy Agua, Sosa Ingredients, Casademont o Carné Gastronomia.

Para su director, Josep Alcaraz, “Gastronomic Forum Barcelona será clave para la reactivación en la etapa postcovid por el impacto que generará a las empresas del sector y porque permitirá volver a conectar negocios y operaciones comerciales suspendidas durante este periodo”.

El evento incluirá propuestas especializadas como Forum Dulce, un espacio de divulgación que tendrá como ejes centrales la pastelería, la heladería y la panadería, promovido por el Gremio de Pastelería de Barcelona y Espacio Sucre; y el Espacio Cataluña, con alimentos de proximidad y más de 70 empujadas artesanas agrupadas por Prodeca y las Diputaciones de Barcelona y Girona.

Por otra parte, en el FòrumVi participarán, entre otros, los sumilleres Josep Roca y Ferran Centelles; y el Showroom del Vino, organizado por Prodeca, reunirá más de 60 empresas productoras catalanas y un espacio divulgativo a cargo del Incavi, en el marco de la Semana del Vino Catalán.

Congreso Gastronómico

Todo el programa de clase magistrales, sesiones temáticas, catas y presentaciones de productos tendrán lugar en diversos escenarios y el denominador común será la sostenibilidad en la cocina y la restauración de calidad. En este sentido, Pep Palau, codirector de Gastronomic Forum Barcelona, ha subrallado que “los cocinas más influyentes han apostado por cuidar el medio ambiente de manera explícita a través de proyectos concretos, vinculando sus marcas o iniciativas que llevan el sello de desarrollo sostenible y colaborando con instituciones o importantes empresas alimentarias”.

Así lo hacen Joan Roca con su proyecto “Gastronomia Sostenible” en el Celler de Can Roca (***), Ángel León con la creación del ecosistema marino sostenible alrededor del restaurante A Poniente (***), o Eneko Atxa (Azurmendi ***), pionero de la cocina medio ambientalmente responsable cuyo restaurante, Azurmendi, ha sido reconocido como el más sostenible del mundo por The World 's 50 Best Restaurants.

Junto con ellos, el programa del congreso lo completarán, entre otros grandes chefs, Pierre Gagnaire (Gagnaire ***), Norbert Niedekofler (Hubertus ***), Ricard Camarena (Ricard Camarena **), Xavier Pellicer (Xavier Pellicer *) , Artur Martínez (Aurt *), Maria José San Roman (Monastrell *), Maria Solivellas (Ca Na Toneta), Pepe Solla (Casa Solla *), Javier Olleros (Culler de Pau **), Amélie Darvas (Aponem*), Najat Kaanache (Nur Restaurant), Christophe Hay (La Maison d’à coté **), o Carme Ruscalleda (Sant Pau Tòquio*** – Moments **). Ruscalleda ha destacado que “la sostenibilidad es la actitud que todos perseguimos. Ninguna preservarla por motivos ideloògics y económicos”.

Laboratorio de ideas

Bajo el mismo denominador común, unos de los espacios más activos del salón será el Forum Lab Barcelona Alimentación Sostenible. Esta área funcionará como un gran ecosistema de innovación en el que más de 50 reconocidos expertos pondrán al alcance de empresas y profesionales de la restauración y la hostelería herramientas útiles para la gestión sostenible de sus negocios. El programa estará dividido en tres ejes temáticos: el restaurante sostenible; prácticas de sostenibilidad en la producción, el comercio y la distribución; y propuestas de valor, marketing y conocimiento para una mejor gestión de los negocios.

Álvaro Porro, Comisionado de Economía Social, Desarrollo local y Política Alimentaria del Ayuntamiento de Barcelona, ​​apunta que “esta edición de Gastronomic Forum marcará un punto de inflexión en el sector de la gastronomía y la restauración porque no hay marcha atrás en el compromiso con la sostenibilidad: para combatir la emergencia climática necesitamos sistemas alimentarios saludables para las personas, los territorios y el planeta”.

Entre altas expertos participarán Sergio Gil, fundador y presidente de la Fundación de Restaurantes Sostenibles; David Rubert Boher (CEO de Gastropología-restauración Sostenible), Isabel Coderch (Fundadora de Te lo sirvo verde), Josep Maria Esquirol (filósofo), Jorge Bretón (Coordinador del área de cocina del Basque Culinary Center), Susana Aragon (Restaurant Cèntric, el Prat de Llobregat) o Rinaldo Rava (University of Gastronomic Sciences de Pollenzo).

Además, Fina Puigdevall (Les Cols**); Xavier Pellicer (Xavier Pellicer*); Oriol Ivern (Hisop *), Javier Olleros, (Culler de Pau**); Nandu Jubany (Jubany*), Albert Raurich (Dos Palillos*), Eugeni de Diego (A Pluma) o Marc Ribas (La Taverna del Ciri) o Paco Pérez (Miramar ** Enoteca **) entre otros, hablarán de cómo gestionan con rentabilidad y prácticas sostenibles sus respectivos negocios.

El evento también acogerá la presentación de varios modelos urbanos de producción alimentaria sostenible, expondrá el caso de varias buenas prácticas agrícolas, y dedicará una jornada al papel del comercio urbano, los mercados municipales y la distribución ecológica y ambientalmente responsable.

Finalmente, Gatronomic Forum Barcelona promoverá, junto con la Fundación Alicia, el Manifiesto por la Alimentación Sostenible al que se adherirán los grandes protagonistas del salón.

Premios y reconocimientos

El respeto al medio ambiente también estará presente en los diversos premios de Gastronomic Forum Barcelona con categorías especiales, como los Premis Cuiner 2021, que reconoce el mejor cocinero emergente del año y el más sostenible; los Premis Josep Mercader, que distinguen la trayectoria profesional de chefs, enólogos, responsables de sala, productores y divulgadores de la cocina catalana, así como el restaurante más sostenible; y los Premios Innofòrum, que galardonan la mejor innovación gastronómica.

En el ámbito dulce tendrá lugar la VI de EspaiSucreThebestDessert que reconoce la mejor creación de postres de restaurante y la final de la VI edición del Campeonato de España de Panettone Artesano, organizado por la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona.

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