La coliflor, el pollo, la castaña y el níscalo, estrellas del menú metropolitano de otoño
7 de octubre de 2021
Las alcaldesas Ada Colau y Núria Parlon han presentado el Menú de Otoño en un showcooking con el chef Víctor Quintillà.
163 restaurantes de la metrópolis de Barcelona ya se han adherido a la iniciativa, que promueve el consumo de alimentos de temporada y de proximidad.
El programa forma parte de Barcelona, Capital Mundial de la Alimentación Sostenible 2021, en la que también participa la AMB.
Las dietas saludables son clave para la salud de las personas y contribuyen a la transformación del modelo alimentario para combatir la emergencia climática.
La coliflor, la judía del ganxet, la batata, el bulbo de hinojo, el jurel, la granada, el pollo, la castaña y el níscalo son los productos básicos del menú metropolitano de otoño. El menú, que forma parte de Barcelona, Capital Mundial de la Alimentación Sostenible 2021, la han presentado hoy Ada Colau, alcaldesa de Barcelona y presidenta de la AMB, y Núria Parlon, alcaldesa de Santa Coloma, en un acto que ha acogido este municipio.
Ada Colau ha explicado que "desde el momento que nos nombraron Capital Mundial de la Alimentación Sostenible 2.021 tuvimos muy claro que había que plantear como una capitalidad metropolitana y por eso lo hemos trabajado conjuntamente" y ha destacado que este es un tema prioritario porque "es una cuestión de salud, de bienestar y una oportunidad para potenciar nuestro territorio, la producción de proximidad, sostenible, de temporada, recuperando parte de la sabiduría de nuestras abuelas que quizás se ha perdido con una alimentación más industrial y globalizada"
Por su parte, Núria Parlon ha destacado que "hemos hecho una fuerte apuesta que para vincular el conocimiento y el empleo en la ciudad, a partir del Campus de la Alimentación de la UB, la Escuela de Restauración Santa Coloma y Grameimpuls . En Santa Coloma hemos contado con la implicación de diferentes actores de la ciudad en la mejora de la ciudad a través de proyectos educativos sobre alimentación saludable y sostenible en las escuelas o la creación de una biblioteca especializada en el barrio del Fondo. Además, entendemos que la cocina y la gastronomía son elementos integradores en ciudades, como la nuestra, en la que hay una diversidad gastronómica y cultural muy rica".
El acto ha contado con un showcooking en que se han preparado los cuatro platos que componen el menú, y que se podrá ver en el blog Alimentación Metropolitana el próximo día 8 de octubre. El Menú de Otoño, confeccionado con alimentos de temporada y de proximidad provenientes del territorio metropolitano y trabajado con entidades del sector de la restauración, como el Gremio de Restauración, Barcelona Slow Food y Barcelona Restaurantes Sostenibles, es el segundo menú del ciclo el Menú de las Estaciones, una iniciativa derivada de la elección de Barcelona como Capital Mundial de la Alimentación Sostenible 2021, a la que ya se han sumado 163 restaurantes de la metrópolis.
Los acontecimientos vinculados a la capitalidad alimentaria de Barcelona, coordinados entre el Ayuntamiento de Barcelona, la AMB y el Plan Estratégico Metropolitano de Barcelona (PEMB), giran en torno a tres ejes clave: promover dietas saludables y accesibles para el conjunto de la ciudadanía, plantear la alimentación sostenible como una oportunidad económica, y combatir la emergencia climática. El sistema alimentario provoca entre el 21 y el 37% de las emisiones globales de gases de efecto invernadero, y las emisiones alimentarias urbanas se podrían reducir hasta un 65% si cambiáramos las dietas y evitáramos el desperdicio alimentario.
El Menú de Otoño, al detalle
Los platos que se han elaborado hoy durante el showcooking, que estarán disponibles en los restaurantes adheridos a la iniciativa, son:
- Arroz meloso de coliflor
- Jurel al horno con patatas y alioli
- Setas salteadas y en conserva con frutos secos y tomates
- Sopa fría de castañas con fartons
En la presentación también ha participado Víctor Quintillà, chef del restaurante Tragaluz de Santa Coloma, que tiene una estrella Michelin y una estrella verde Michelin, así como alumnos de diversas estolas de restauración y hostelería del territorio: Escuela de Hostelería y Turismo (CETT), Escuela Superior de Hostelería Barcelona (ESHOB), Escuela Superior de Hostelería y Turismo Jesuitas Sarrià-San Ignacio (HTSI) y Escuela de Restauración de Santa Coloma (ERESC).
El Menú de las Estaciones se extiende por la metrópolis de Barcelona
El Menú de Otoño toma el relevo del Menú de Verano, que se presentó el pasado mes de junio en la feria Biocultura. Con la presentación en Santa Coloma de Gramenet, la iniciativa toma una dimensión metropolitana. Actualmente, participan 163 restaurantes de todo el territorio metropolitano, que ofrecen en sus cartas y menús platos variados que siguen los principios de una alimentación sostenible, saludable y de temporada, ya sea introduciendo alguna de las recetas que se proponen directamente , adaptándolas al estilo del restaurante o bien introduciendo algunos de los productos de temporada a sus platos.
Recursos Adicionales
La presentación completa del Menú de Otoño, que incluye el showcooking con la preparación de todos los platos, se podrá ver en el blog Alimentación Metropolitana a partir del día 8 de octubre.
En la web del Menú de las Estaciones se pueden consultar detalles de esta iniciativa, como los menús de primavera y verano y todos los restaurantes que se han adherido.
