Se publican las 1eras videorecetas de las Gastrosàvies, las abuelas de Cataluña que preservan y transmiten la cocina tradicional
22 de septiembre de 2025
- Son 12 videorecetas de un paisaje y un producto gastronómico representativo de cada mes del año, enmarcadas en el reconocimiento de Cataluña como Región Mundial de la Gastronomía 2025.
- Las "Gastrosàvies" y sus recetas son fruto de un proceso etnográfico para recopilar el conocimiento culinario de grupos de abuelas de todo el territorio.
En el marco del reconocimiento de Cataluña como Región Mundial de la Gastronomía 2025, nace Gastrosàvies, un proyecto cuyo objetivo es preservar y transmitir la cocina tradicional catalana a las futuras generaciones. Impulsado por el Departamento de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación, y con el apoyo de la Fundación Alícia, el proyecto se fundamenta en la investigación y colaboración con las llamadas Gastrosavias, mujeres mayores de todo el país que comparten sus recetas, conocimientos y recuerdos de cocina.
Durante el 2025 se ha llevado a cabo una ingente tarea de investigación y documentación en diversas comarcas de Cataluña para identificar recetas representativas de la cocina tradicional y para encontrar abuelas dispuestas a explicarlas. El proyecto quiere dar visibilidad al conocimiento gastronómico de las personas mayores, especialmente mujeres, y situar el papel de las abuelas en el centro de la cultura e identidad culinaria del país. Así, recoge la cocina de las abuelas, un patrimonio de sabiduría gastronómica que representa un sistema alimenticio basado en el producto de proximidad, en el aprovechamiento consciente, y en el respeto por la temporada y el territorio. Además, busca sensibilizar a la sociedad sobre la importancia de mantener vivo este conocimiento y garantizar la transmisión de recetas y saberes gastronómicos que están en peligro de desaparecer. También quiere reconocer el trabajo que desde hace muchos años han realizado y están haciendo entidades, asociaciones y personas de toda Cataluña para salvaguardar y transmitir este patrimonio gastronómico tradicional.
Durante este 2025, se han recopilado recetas y enseñanzas a través de sesiones de trabajo de carácter etnográfico con grupos de Gastrosàvies, asegurando una representatividad de todo el territorio catalán. En total, hasta principios de septiembre, se han realizado 18 sesiones de trabajo y un centenar de entrevistas, y se han recogido más de 300 recetas en más de una quincena de comarcas diferentes. De aquí a finales de año, se seguirá trabajando para aumentar este archivo documental.
Para divulgar el conocimiento recogido a lo largo del proyecto, se han creado distintos materiales audiovisuales. En concreto, ahora se difunden 12 videorecetas creadas con productos y paisajes de cada uno de los meses del año y que se enmarcan en el proyecto “12 mesos, 12 paisajes” de la Región Mundial de la Gastronomía 2025. Las recetas escogidas son estas:
- Escarola con romesco, con Maria Àngela Anguera Andreu, de la Espluga de Francolí (Conca de Barberà).
- Costilla con castañas, con Rosa Freixas Mascord, de Sils (Selva)
- Cazuela de campo, con Susi Caba Solsona, de Linyola (Pla d’Urgell).
- Sopa escaldada de tomillo, con Maria Àngels Artigas Cabrera y Teresa Amat Planchat, de Sant Feliu de Pallerols (Garrotxa).
- Fideos amb gambas, con Maria Lluïsa Ferrer Mallaret y Elena Juscafresa Juera, de Palamós (Baix Empordà).
- Chireta, con Núria Bordoll Lladós, de Sort (Pallars Sobirà).
- Pollo con manzana, con Maria Àngels Iniesta Canovas, de Barbens (Pla d’Urgell).
- Sopa tostada con albondiguitas, con Margarita Rodellas Masó, de Prats de Lluçanès (Lluçanès).
- Arroz con col y judías, con Josefa Franch Tomàs (“tia Pepins”), de Deltebre (Baix Ebre).
- Pato con nabos, con Xusa Peleato Solana y Fina Claveria Sansa, de Ger (Cerdanya) y Das (Cerdanya).
- Orejitas, con Montserrat Masip Sabaté, de la Granadella (Garrigues).
- Gallo del Penedès con fruta seca, con Maria Antònia Udina Castell, de Santa Margarida i els Monjos (Alt Penedès).
Los contenidos audiovisuales generados por el proyecto se publicarán próximamente en las redes sociales y en el sitio web del proyecto Gastrosàvies. Este espacio se concibe como una herramienta abierta y viva, puesto que cada semana se publicará una nueva receta, acompañada del relato de su protagonista y del contexto histórico y territorial del plato.
Por último, como acto central del proyecto, se celebrará una jornada llamada ‘La gran trobada de Gastrosàvies’ en Món Sant Benet, el próximo 24 de noviembre. Este evento de intercambio y transferencia de conocimiento incluirá ponencias de expertos sobre patrimonio y cultura alimentaria, así como demostraciones culinarias en directo (showcookings) de las recetas de las Gastrosavias. Será un espacio de encuentro intergeneracional que dará voz y valor a las personas que han compartido su conocimiento ya las que desde hace años trabajan para mantener ese conocimiento vivo de generación en generación.
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