La innovació conquereix els restaurants de barri de Barcelona
24 de gener de 2020
Restaurants exclusius per a persones amb intoleràncies alimentàries; establiments que han revolucionat la manera d’entendre els esmorzars; locals d’hostaleria especialitzats en cuina vegetariana, saludable i de quilòmetre zero. Els darrers anys, la innovació ha entrat de ple a les cuines dels restaurants de barri i ha omplert la ciutat d’una oferta singular. Amb l’esperit de diferenciar-se i d’oferir un servei únic, a Barcelona han nascut negocis que han fet de l’especialització el seu tret característic. L’Ajuntament de Barcelona els fa costat amb incentius com els Premis Restauració que organitza des de fa tres edicions i que premien, entre d’altres, els restaurants més innovadors i amb més qualitat gastronòmica de la ciutat.
En Ville, un restaurant per a celíacs
“La innovació és clau al sector de la restauració i l’hostaleria”, assegura Mariona Rubio. Ho diu qui fa anys que és cap de sala del restaurant En Ville, un establiment que compta amb una carta 100% sense gluten i que ha estat premiat amb el Premi Restauració 2018 de l’Ajuntament de Barcelona. “Quan vam agafar el negoci el 2013 fèiem un tipus de cuina convencional, però vam veure que calia diferenciar-se”, explica. Van fixar-se en el creixent nombre de clients amb celiaquia i van decidir apostar per oferir-los un servei de qualitat adaptat a les seves necessitats alimentàries. “Oferim una carta variada elaborada exclusivament amb productes d’alta qualitat i aptes per a ells i elles”, apunta. “A la nostra cuina no entra mai cap aliment que pugui contenir gluten”, afegeix la cap de sala del restaurant situat al carrer del Doctor Dou, al barri del Raval de Barcelona.
Però, tal com destaca Rubio, la innovació en el sector de la restauració no acaba tan sols als fogons. En el cas d’En Ville, l’espai també hi juga un element molt important. “L’edifici del Raval on tenim el restaurant va ser construït el 1877 per l’arquitecte valencià Gastavino”, puntualitza. I afegeix: “El local té unes voltes catalanes que el fan únic”. El negoci els funciona bé i acaben d’obrir un nou restaurant 100% sense gluten al carrer Aragó de Barcelona, amb el nom de Petit En Ville. “El millor de tot és veure la cara de felicitat dels clients quan marxen”, confessa Rubio.
Granja Elena, 40 anys de renovació constant
Al passeig de la Zona Franca, hi ha un altre dels restaurants que evidencia els esforços continuats del sector de la restauració Barceloní per continuar millorant dia a dia. Es tracta de Granja Elena, un negoci familiar fundat el 1974 i que, amb el pas dels anys, s’ha anat especialitzant en esmorzars de forquilla elaborats amb productes d’alta qualitat. Darrere del projecte hi ha la Patricia, en Borja i en Guillermo Sierra, tres germans que van heretar el restaurant que van obrir els seus pares i que han estat premiats recentment amb el Premi Restauració a la Qualitat Gastronòmica que concedeix l’Ajuntament de Barcelona.
“El meu pare i la meva mare van començar l’aventura fa 40 anys fent entrepans diferents de la resta d’establiments, amb productes de molta qualitat”, assegura Borja Sierra, cuiner del restaurant. Ara, amb els tres germans al capdavant, Granja Elena continua aixecant la persiana cada dia amb la mateixa filosofia, que combina la innovació amb la tradició d’un negoci familiar. “El nostre esperit és i serà sempre mantenir un bon projecte, oferir unes bones elaboracions i ser honestos amb la clientela”, apunta.
